随着我国加入WTO的临近，我国的饭店业将进一步面临全球经济一体化的机遇和挑战，一方面，它为我国的饭店企业提供了更大的经营空间；另一方面它也使原本已出现的国内市场国际化，国际竞争国内化的态势更加加剧。我国的饭店企业要想在未来的全球竞争中站稳脚跟，抓住机遇，赢得竞争优势，当务之急是必须及时转变竞争观念，确立正确的竞争指导思想，不断创新，开拓竞争空间，培育和提高企业的核心竞争能力。

一、更新竞争观念，饭店企业全球竞争致胜之前提1、重新认识竞争本质“商场如战场”，人们经常这样形容市场竞争，误认为竞争就是不是你死就是我亡的战斗，由此导致了价格大战、不正当的竞争手段和方式以及过度竞争的出现。其实，竞争本来的意思是“一起赛跑”，也就是说市场是赛场而不是战场，而竞争是比赛而不是战争，其追求的目标是更强、更优、更快、更高。在这里，最佳的选择不限于唯一的一个，如同任何国际比赛一样，不仅可参与的比赛项目众多，每位选手均可根据自己的特长和实力选择适合自己发挥水平的项目。因此，正确的竞争理念应理解为胸怀危机感，创造新优势，即饭店企业在参与市场竞争中应具有忧思意识和优势意识，饭店经营犹如逆水行舟，不进则退，饭店企业只有不满足于已有的成绩，苦练内功，不断创新，不断进取，创造特色，营造竞争优势，才能实现饭店企业的可持续发展。纵观国外一些著名饭店集团，都有明确的目标市场，具有鲜明的经营管理特色，如Shangri-La&127;Hotels&127;&&127;Resorts(香格里拉国际饭店管理集团)以殷勤好客著称、Ritz-Carlton(里兹一卡尔顿)以全面质量管理闻名世界，Club&127;Mediterra-nee&127;SA(地中海俱乐部)是度假者的天堂等。当然，国外饭店集团也是在竞争实践中，逐渐认识到竞争的本质，其竞争最初也是以价格大战为主的对抗竞争，由于对抗竞争只会导致两败俱伤，不会给饭店自身带来什么好处。之后，国外饭店集团才开始了以差异化战略为主的宽容竞争阶段，注重突出个性，以自己独特的方式吸引着顾客，充分满足顾客的个性化需求。 2、把握现代饭店企业竞争的特点经济全球化的发展和信息技术的发展，把人类带入了一个崭新的时期，饭店企业必须要面对全球资源和市场的竞争。因此，现代饭店企业的竞争表现出新的特点： (1)竞争由产品和服务的价格、质量竞争发展为品牌、技术、营销方式、反应速度、产业创新等全方位的竞争，价格、质量的竞争成为参与竞争的基本条件。 (2)由于知识以及掌握知识和技能的人才在经济增长中的作用日益重要，传统的以物质资源为主的竞争转向了以人力资源、无形资产以及能力为重的竞争。(3)面对势均力敌的竞争，传统的竞争力量已不能确保获胜，没有任何一家饭店企业拥有竞争胜利所需的全部资源，为了持久的生存发展，对抗竞争开始向协作竞争发展。目前随着全球经济一体化的发展，国外饭店企业已经在竞争中逐渐认识到，与竞争者合作，可以有效降低技术开发费用和风险，有利于开发出适应世界各民族文化和消费习惯的产品等。而我国饭店企业在这方面却明显滞后，对待竞争的态度仍停留在对抗的竞争上，在竞争战略上仍未走向高层次。 (4)由稳固和扩大市场份额，注重适应目前环境变化而不断重组饭店企业的竞争，向预见未来，先行投入，创造需求，开拓全新产业，占据未来市场领先地位的竞争发展，竞争将向超越竞争发展。

二、确立正确的竞争指导思想，饭店企业全球竞争致胜之关键1、饭店竞争要立足于研究服务对象，而不要立足于打败竞争对手优胜劣汰，这是竞争的一个基本法则。对此，我国的一些饭店企业就理解为要想在竞争中占据主动，就必须打败竞争对手。因而，饭店的竞争战略往往围绕如何打败对手而制定。其实这是片面的。众所周知，在市场经济的条件下，只要有利可图，永远不可能没有竞争对手，饭店业更是如此。因为饭店业不象工厂、商店那样容易转产，其本身的建筑结构、功能布局的特殊性决定了经营内容的相对稳定性。所以，当一家饭店由于你的强烈攻击无法生存时，一般不会改变其饭店的功能，而只能换一个更强的业主或经营者，即换一个更强的竞争对手。其实，优胜劣汰的竞争法则，只是告诉饭店企业要想掌握竞争的主动权，就必须比别人做得更优、更好。而要达此目的，就必须立足于研究我们的服务对象――客人。 研究客人，其实质就是研究客人的需求。饭店企业只有既了解客人的共同需求，又掌握不同客人的特殊需求；既了解客人的现实需求，又努力把握客人需求的变化趋势，不断发掘客人的潜在需要，真正做到把客人的需要作为饭店经营活动的出发点，把满足客人的需要，提高客人的满意程度作为饭店经营活动的宗旨，才能使客人流连忘返，乐于消费，使饭店企业生意兴隆，财源茂盛。也只有这样，才能使饭店的各项功能和各种服务适应市场的潮流，才能使饭店的各项服务项目推陈出新、服务水平精益求精，推动我国整个饭店业的服务水准的提高，从而为饭店业提供更多的市场机遇，形成一种良性循环。当然，饭店业的竞争要立足研究客人的需求，这并不排斥在战术上研究竞争对手的情况，采取一些有针对性的竞争策略。 2、饭店要致力于创造品牌，而不要热衷于价格竞争。 综观国际饭店业的竞争可以分为三个层次：第一个层次的竞争是价格竞争，这是最原始、最残酷的竞争，其危害性也最大。第二层次的竞争是质量竞争，这是比较理性的竞争。第三层次的竞争是品牌竞争，这是最高层次的竞争，也是国际饭店业的发展趋势。我国的饭店企业要想与国际市场接轨，就必须努力挤身于这一层次的竞争。然而，从目前我国饭店企业的现状来看，情况并不乐观，我国饭店企业的竞争大多还停留在第一层次的竞争。一些饭店企业往往把压价竞争作为杀手锏，如我国的西安、桂林、南京、杭州等著名旅游城市都曾演绎过价格大战，其结果是质量下降、市场混乱、形象受损，经济效益严重滑坡。实践告诉我们，价格竞争虽然简单，但绝非竞争之上策。一家饭店要想永立潮头，必须苦练内功，致力于饭店的品牌建设。 饭店品牌，是饭店的商标，是饭店品质的标志，也是饭店文化的体现。在现代经济条件下，品牌是饭店的立足之本，良好的品牌能为饭店带来不可估量的财富，如饭店特许经营权的转让就是最好的例证。不仅如此，品牌也是饭店的招客之宝，国内一些著名的饭店，如“白天鹅”、“金陵”以及一些外国饭店管理集团管理的饭店“香格里拉”、“假日”、“喜来登”等，其平均房价和客房利用率均在当地同类饭店中名列前茅，这不能不说是一种品牌效应。又如我国有些饭店，在外国饭店管理集团管理合同到期，由中方接管后，在价格不变、甚至下调，服务质量则保持稳定的情况下，境外客人订房情况明显下降，这也不能不说是品牌使然。 实施饭店的品牌战略，必须抓好四个基本环节：首先必须注意品牌名称，这是饭店品牌的标记。饭店品牌的名称既可以是整体品牌，即整个饭店乃至整个集团的品牌，如“肯德基”、“喜尔顿”等，也可以是具体产品的品牌，如“丁山美食”、“北京全聚德烤鸭”等。饭店德品牌名称必须做到独特性、恰当性和可记性，并必须加强商标的注册和保护。其次必须注意稳定的质量，这是品牌的基础。饭店及服务要成为一种品牌，其前提必须深受客人之喜爱，而要这样，稳定的质量则是基本条件。 所以，饭店品牌建设必须从服务产品的

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