在2003年，突然来袭的SARS残忍地夺走了大约1,000条生命；从2004年开始，禽流感的杀伤力已经越来越惊人，在感染了禽流感的患者当中，大约有70%的人死亡。 然而令人感到不值的是，这些疾病其实是能够预防的。

我们每一个人都拥有上天赐予的一份神奇礼物—人体的免疫系统，它扮演着一道强大的防线，能有效抵抗可怕的疾病。只要给予免疫系统适当的滋养，它就能更好地保护人体免受癌症、糖尿病和流感等疾病侵袭。通过制造巨噬细胞、B细胞和T细胞等“免疫士兵”，人体的免疫系统能够有效地识别外来的入侵者并迅速消灭他们。我们周围的环境中经常存在着各种微生物或细菌，然而只要免疫系统持续发挥最佳功能，我们就不会轻易地受到感染。反之，若免疫系统向病原体妥协，人体就会患上各种疾病。

营养免疫学是一门独特的科学，它专门研究有关人体抵抗疾病并活得健康长寿的必要条件。它主要探讨营养与免疫系统之间的关联，并提倡预防胜于治疗。免疫系统就像汽车引擎一样需要充分的保养才能保持在最佳状态。因此，适当地摄取预防疾病的营养，如抗氧化剂、植物营养素和多醣体能够滋养人体，让免疫系统能够有效地保护我们不受病毒、细菌和其他危险疾病的威胁。

那么到底抗氧化剂、植物营养素和多醣体有什么特别之处呢？氧化作用是导致人体过早老化，甚至患上癌症等疾病的主因，而抗氧化剂能够保护人体细胞免于氧化作用所造成的伤害。植物营养素赋予植物颜色、口感、气味和质地，它能够通过各种方式，包括预防感染、强健心脏和改善血糖状态来促进免疫系统功能。多醣体是一种长链醣，它能够促进自然杀手细胞、干扰素和白细胞介素的产生，这些物质能够引发即时的免疫反应。此外，许多专家也正积极地研究多醣体的抗癌与抗病毒功能。

营养免疫学提倡在日常生活中通过多种植物性食物，如仙人掌、大豆、蘑菇、葡萄籽和人参果实来摄取这些预防疾病的营养。让人惊喜的是，营养免疫学不仅强调食用完整性食物，它还研究植物种类与采收部位的选择，并引导如何采收与处理这些植物性食物才能保留最多的营养。譬如说，您知道姜的种类多达80多种，但全都含有不同的营养成分组合吗？您又是否知道，如今专家已指出人参果实的营养价值不亚于人参根部？

营养免疫学确保产品的营养品质与含量都保持在最佳水平，让消费者仅能享用到营养价值最高的植物性食品。

提高生活品质并活得健康长寿不再是遥不可及的梦想，这一切全有赖于营养免疫学。